Champignons - Régis MARCON : 65 champignons, 140 gestes techniques, 100 recettes, épicerie fine

MART2

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Editions de LA MARTINIERE

Régis MARCON

Photographies : Philippe BARRET – Stylisme : Nathalie NANNINI

Ouvrage relié de 415 pages.

65 champignons, 140 gestes techniques, 100 recettes, épicerie fine.

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Une russule, deux pieds-bleus, trois trompettes …

Cela sonne comme une comptine, et le parfum des champignons laisse imaginer les couleurs dans l’assiette. Mais sans une pointe de savoir-faire et une pincée de créativité, les saveurs boisées nous échappent.

Régis MARCON, chef triplement étoilé, nous apprend tout sur les champignons, comment ls éplucher, les cuire et les conserver, avant de nous livrer ses recettes. Du hors-d’œuvre au dessert, du carpaccio de cèpes aux chanterelles à la liqueur de pêche, en passant par la truite fario aux lépiotes, et les ravioles de topinambours aux truffes, c’est la forêt entière que l’on déguste. Même avec les yeux.

Si le chef auvergnat-ardéchois a été couronné par de nombreuses distinctions (3 étoiles au Guide Michelin, Bocuse d’Or), raconter Régis MARCON, c’est raconter avant tout une histoire de famille. A Saint-Bonnet-le-Froid, il a repris l’auberge familiale avant d’ouvrir avec son fils le restaurant Régis et Jacques MARCON. Il y cuisine des produits locaux, dont le champignon est roi.

 

Laissez-vous surprendre par nos autres gammes de :
- poudres de champignons et champignons secs,
- champignons apéritifs,
- champignons et truffes au naturel,
- condiments et préparations culinaires (sels, huiles, vinaigres, moutardes, beurre, fond de sauce, crèmes, mousses, pesto, miel, liqueur),
- et préparations rapides (veloutés, sauces, pâtes, riz, cake, terrines).

Et laissez-vous étonner par notre sélection de beaux objets :
- couteaux pour cueilleurs de champignons,
- livres (détermination, cuisine, beaux livres de photographies),
- peluches champignons,
- champignons en bois sculptés,
- et figurines champignons humoristiques en céramique (champignons amoureux).

 
Fiche technique
FamilleLivres de cuisine des champignons

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Champignons - Régis MARCON : 65 champignons, 140 gestes techniques, 100 recettes, épicerie fine

Editions de LA MARTINIERE

Régis MARCON

Photographies : Philippe BARRET – Stylisme : Nathalie NANNINI

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