Girolles au naturel

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Girolles au naturel préparées à partir de champignons pré-saumurés (Cantharellus cibarius)

En pot de 300g (150g égouttées) : format unique.

 

Prix TTC aux 100g : 6€63.

 

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Délicieusement croquantes et savoureuses, nos girolles au naturel accompagneront toutes vos viandes. Idéales avec un poulet, un canard, un chapon et toute autre volaille, nos girolles au naturel s'accommodent aussi très bien dans un risotto ou avec des pâtes fraîches.

Nos petites girolles au naturel présentent l’avantage d’être prêtes rapidement. Pas besoin d’anticiper leur trempage, égouttez simplement, puis rincez nos petites girolles au naturel.

Faites-les ensuite revenir à façon dans la matière grasse de votre choix : un peu d’huile, du beurre ou de la crème fraîche. Nous vous conseillons d’essayer le mélange beurre – huile d’olive qui donne une saveur incomparable à vos girolles ! Ajoutez de la crème fraîche, assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, et les voilà prêtes à servir en accompagnement d’une escalope de veau par exemple !

Voyez également nos recettes de quiche de truite saumonée aux girolles, de tartes fines au saumon et aux girolles, et de gratin de spätzle aux girolles et jambon blanc.

Voyez aussi nos recettes proposées avec nos girolles sèches de velouté de girolles à la poudre de girolles, de cappuccino de girolles nappé de sa crème fouettée salée à la poudre de girolles et servi accompagné de petits croutons de pain d’épices d’Alsace, d’escalopes à la crème et aux girolles et de ballotine de pintade aux girolles.

 

Découvrez également dans notre gamme de champignons au naturel :

- nos cèpes au naturel,

- nos morilles au naturel,

- notre cocktail de champignons au naturel.

 

Voyez également notre gamme de truffes au naturel :

- truffe noire,

- brisures de truffes noires,

- truffe d'été,

- carpaccio de truffe d'été,

- jus de truffe noire.

 

Laissez-vous surprendre par nos autres gammes de :
- poudres de champignons,
- champignons secs,
- champignons apéritifs,
- condiments et préparations culinaires (sels, huiles, vinaigres, moutardes, beurre, fond de sauce, crèmes, mousses, pesto, miel, liqueur),
- et préparations rapides (veloutés, sauces, pâtes, riz, cake, terrines).

Et laissez-vous étonner par notre sélection de beaux objets :
- couteaux pour cueilleurs de champignons,
- livres (détermination, cuisine, beaux livres de photographies),
- peluches champignons,
- champignons en bois sculptés,
- et figurines champignons humoristiques en céramique (champignons amoureux).

 
Fiche technique
FamilleChampignons au naturel
UtilisationEn accompagnement de viandes, dans une omelette, dans des pommes de terre, dans des pâtes ou dans un risotto.
PréparationUtilisez comme des girolles fraîches, après les avoir égouttées.
 
Recettes

Dans cette rubrique, nos recettes sont regroupées par type de champignon et classées dans l’ordre suivant : 

-       Recettes à base de notre cocktail de champignons au naturel

-       Recettes à base de nos girolles au naturel

-       Recettes à base de nos morilles au naturel

-       Recettes à base de nos cèpes au naturel

Au cours des prochaines semaines, nous vous mettrons ces recettes à disposition sous forme de fiches individuelles à télécharger. Vous les trouverez dans cette même rubrique, ainsi que dans la catégorie « Bonnes recettes » dans notre blog.

 

RECETTES A BASE DE NOTRE COCKTAIL DE CHAMPIGNONS AU NATUREL

 

Crêpes avec garniture forestière

 

Brochettes de bœuf aux champignons et sauce miel

 

Cette rubrique est incomplète car notre site est en cours de création : son contenu sera enrichi au fur et à mesure. Nous vous remercions de votre compréhension.

 

RECETTES A BASE DE NOS GIROLLES AU NATUREL

 

Quiche de truite saumonée aux girolles

 

Tartes fines au saumon et aux girolles

 

Gratin de spätzle aux girolles et jambon blanc

 

Cette rubrique est incomplète car notre site est en cours de création : son contenu sera enrichi au fur et à mesure. Nous vous remercions de votre compréhension.

 

RECETTES A BASE DE NOS MORILLES AU NATUREL

 

Feuilleté aux morilles

 

Soufflé aux morilles

 

Blanquette de dinde rôtie aux morilles

 

Cette rubrique est incomplète car notre site est en cours de création : son contenu sera enrichi au fur et à mesure. Nous vous remercions de votre compréhension.

 

RECETTES A BASE DE NOS CEPES AU NATUREL

 

Omelette aux cèpes (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 5 min – durée de macération : 1h minimum - durée de cuisson : 3 min) :

Egouttez nos cèpes extra au naturel et réservez l’eau égouttée dans une poêle (sans matière grasse).

Coupez ensuite les cèpes en lamelles, ajoutez-les dans la même poêle et faites réduire à feu vif, en remuant très régulièrement.

Pendant ce temps, battez vos 8 œufs dans un autre récipient.

Lorsque le jus de cuisson des cèpes est suffisamment concentré, versez le contenu de la poêle dans les œufs battus et laissez imprégner pendant au minimum 1 h en replaçant la préparation au réfrigérateur.

Assaisonnez ensuite avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes et faites cuire votre omelette à feu vif dans du beurre ou de l’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) et servez-la saupoudrée de notre poudre de cèpes et accompagnée d’une salade verte.

Vous pouvez aussi incorporer en complément dans les œufs battus notre préparation pour omelette aux cèpes à base de brisures de cèpes, d’échalote et de persil. 

 

Poulet aux cèpes  (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 30 min - durée de cuisson : 1h) : 

Découpez un poulet de 1,8 kg environ en petits morceaux, faites-les dorer vivement dans de l'huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), couvrez et laissez cuire 40 minutes. 

Pendant ce temps, hachez 3 échalotes : déglacez-en la moitié dans une casserole avec 10 cl de vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez 50g de beurre, et laissez fondre.

Egouttez, puis rincez le contenu de 2 bocaux de nos cèpes extra au naturel (300g). Débitez les cèpes en tranches (pied + chapeau), puis faites-les rissoler dans la poêle avec les échalotes réduites, et répartissez le reste des échalotes hachées sur les cèpes quelques minutes avant la fin de la cuisson, et assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes. 

Dressez le poulet chaud sur le plat de service et disposez le mélange cèpes / échalotes autour du poulet.

Nappez de notre meilleure sauce aux cèpes (que vous aurez également préparée en temps masqué pendant la cuisson du poulet) et servez très chaud.

 

Pintades aux cèpes (recette pour 6 personnes – durée de préparation : 30 min - durée de cuisson : 1h) :

Mettez 30 g de beurre à chauffer dans une cocotte, ajoutez-y une vingtaine de petits oignons grelots, puis faites-y dorer sur toutes leurs faces 2 pintades vidées et bridées. 

Dans le même temps, égouttez, puis rincez le contenu de 2 bocaux de nos cèpes au naturel (300g), et coupez-les simplement en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.

Ajoutez-les à la cocotte avec un nouveau supplément de beurre (30g).

Couvrez et faites cuire doucement 30 min. 

Pendant ce temps, faites blanchir 600g de choux de Bruxelles 10 mn dans de l’eau bouillante, égouttez-les ensuite et réservez-les.

Puis dans une sauteuse, faites fondre 40g de beurre et faites-y revenir 2 échalotes émincées et 100g de lardons. 

Quand ils sont dorés, ajoutez les choux de Bruxelles et mélangez, versez 10cl de vin blanc, puis faites cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide. 

Découpez les pintades et dressez-les sur le plat de service, et disposez les choux de Bruxelles autour des morceaux : nappez le tout avec les cèpes et les oignons, assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, et servez très chaud.

 

Poêlée de cèpes et de langoustines (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 30 min - durée de cuisson : 10 min) : 

Décortiquez une vingtaine de langoustines.

Egouttez, puis rincez le contenu de 6 bocaux de nos cèpes au naturel (900g).

Débitez les cèpes en tranches (pied + chapeau), puis faites-les rissoler dans une poêle avec 30g de beurre bien chaud.

Laissez les cèpes rendre leur eau puis prendre une belle coloration dorée.

Dans une autre poêle, faites fondre 20g de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge) sur feu assez vif.

Déposez-y les langoustines et laissez-les 1 à 2 minutes sur chaque face en fonction de leur grosseur.

Déposez les cèpes sur les assiettes et disposez les langoustines dessus.

Parsemez d’une cuillère à soupe de persil plat haché et de 6 amandes concassées (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du fond d'un verre).

Saupoudrez de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes et servez chaud.

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de cèpes :

Evidemment, les accords ne seront pas les mêmes selon que les cèpes seront servis en accompagnement d'un mets principal (veau, volaille, langoustines, voire risotto ou pâtes fraîches), ou dégustés pour eux-mêmes : simplement grillés, ou poêlés dans un filet d'excellente huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis agrémentés de quelques herbes aromatiques (thym, marjolaine...).

Ainsi préparés, leur complexité aromatique (noisette, terre humide...), leurs saveurs élégantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront préservées, et ils deviendront alors un véritable catalyseur pour les différentes expressions du vin. 

Les possibilités de choix sont innombrables, mais si on souhaite privilégier les terres d’élection du cèpe dit « de Bordeaux », les rouges du Médoc conviennent parfaitement.

Par exemple, si les cèpes accompagnent un filet de bœuf poêlé ou grillé qui apportera de la mâche, escortez-les d'un château Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-Médoc.

Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, allez plutôt vers Saint-Estèphe, en particulier le Château Le Crock, lui aussi cru bourgeois. 

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. 

 

COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive, de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpes, petits mousserons, trompettes, morilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

 
Ingrédients & valeurs énergétiques et nutritionnelles

Ingrédients : Girolles (Cantharellus cibarus), sel, acide citrique.

 

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :

Energie : kJ – kcal

Matières grasses : g

dont acides gras saturés : g

Glucides : g

dont sucres : g

Protéines : g

Fibres alimentaires : g

Sel : g

 

Valeurs en cours de détermination

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Girolles au naturel

Girolles au naturel préparées à partir de champignons pré-saumurés (Cantharellus cibarius)

En pot de 300g (150g égouttées) : format unique.

 

Prix TTC aux 100g : 6€63.

 

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